Sekretny składnik na idealne bułeczki – co dodają cukiernicy?
Angielskie bułeczki, znane również jako scones, to klasyka domowych wypieków, która rozkochuje w sobie zarówno fanów słodkich, jak i wytrawnych smaków. Choć przepis wydaje się banalnie prosty, efekt często odbiega od ideału. Co zrobić, by wypieki były zawsze lekkie i puszyste? Rebecca McLeod, zawodowa cukierniczka i autorka bloga kulinarnego Bec’s Table ma na to swój patent – do ciasta dodaje wodę gazowaną lub gazowaną lemoniadę. To właśnie „bąbelki” odpowiadają za wyjątkową lekkość i puszystość bułeczek, sprawiając, że ich struktura jest delikatna i miękka.
Woda gazowana świetnie sprawdza się, gdy zależy nam na neutralnym, lekko wytrawnym smaku – takie bułeczki idealnie pasują do zup lub jako baza pod wytrawne dodatki. Z kolei gazowana lemoniada nadaje wypiekom słodszą nutę i delikatny aromat, nie rezygnując z efektu puszystości. Ważne, by napój był mocno gazowany – to właśnie dwutlenek węgla jest kluczowy dla idealnej struktury ciasta.
Jak upiec idealne bułeczki? Fot. shutterstock.com
Przepis na idealne bułeczki – krok po kroku
Chcesz przygotować domowe scones, które zawsze wychodzą? Oto sprawdzony przepis, którym podzieliła się Rebecca McLeod.
- 250 ml śmietanki kremówki (30–36%)
- 600 g mąki pszennej z dodatkiem proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 250 ml wody gazowanej lub gazowanej lemoniady
Opcjonalnie: mleko do posmarowania wierzchu, dżem i bita śmietana do podania.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- W misce połącz mąkę z solą. Dodaj śmietankę, a na końcu wodę gazowaną lub lemoniadę. Wymieszaj tylko do połączenia składników – ciasto ma być lekko kleiste.
- Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Uformuj placek o grubości ok. 3 cm, wycinaj bułeczki foremką i układaj je na blaszce, by się stykały.
- Posmaruj wierzch mlekiem. Piecz przez 10–15 minut, aż bułeczki się zarumienią.
- Podawaj jeszcze ciepłe, z ulubionymi dodatkami.
Wskazówka: Gdy używasz wody gazowanej, bułeczki będą mniej słodkie i szybciej się upieką – obserwuj je w piekarniku, by nie przesuszyć.
Jak uniknąć błędów przy pieczeniu maślanych bułeczek? Sprawdź kluczowe zasady
Nawet najlepszy przepis nie zagwarantuje sukcesu, jeśli popełnisz kilka podstawowych błędów. Po pierwsze, ciasto na bułeczki powinno mieć co najmniej 3 cm grubości przed wycinaniem – wtedy wyrosną wysokie i będą miały puszystą strukturę. Warto układać je na blaszce blisko siebie, żeby rosły w górę, a nie na boki.
Nie przesadzaj z wyrabianiem ciasta. Składniki mieszaj tylko do momentu połączenia – to wystarczy, by gluten nie rozwinął się za bardzo, a bułeczki pozostały miękkie. Kluczowe są też zimne składniki: śmietanka prosto z lodówki. Jeśli używasz zwykłej mąki, koniecznie dodaj odpowiednią ilość proszku do pieczenia, by bułeczki miały odpowiednie uniesienie.
Bułeczki idealne na każdą okazję – sprawdzone triki i pomysły na podanie
Bułeczki z wodą gazowaną to uniwersalna propozycja – sprawdzą się zarówno podczas słodkiego podwieczorku, jak i jako szybki dodatek do zupy czy sałatki. Możesz podawać je z dżemem, bitą śmietaną, miodem, a także z wytrawnymi pastami lub serami. Ich neutralny smak i puszysta struktura sprawiają, że zawsze będą pasować.
Źródło: becs-table.com.au
