Jaki chleb jest najzdrowszy?
Chleb pełnoziarnisty na zakwasie to obecnie najczęściej polecany wybór przez dietetyków i specjalistów żywienia. Zawiera on najwięcej błonnika, wspomaga pracę układu trawiennego i zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Chleb na zakwasie, dzięki fermentacji, poprawia przyswajalność minerałów takich jak żelazo, cynk czy magnez, a także jest łagodniejszy dla osób z wrażliwym żołądkiem. Warto pamiętać, że zarówno chleb pełnoziarnisty, jak i chleb na zakwasie mają niższy indeks glikemiczny od pieczywa z białej mąki, co korzystnie wpływa na poziom cukru we krwi. Optymalnym wyborem jest pieczywo łączące zalety obu rodzajów: chleb na zakwasie wypiekany w 100% z mąki pełnoziarnistej.
Chleb powinien być jedynie niewielkim dodatkiem do zdrowej, zbilansowanej diety – nie zastąpi warzyw, owoców, roślin strączkowych czy zdrowych tłuszczów.
CZYTAJ TAKŻE: 2 najlepsze ryby z puszki, które możesz kupić w sklepie. Eksperci wyjaśniają
Który chleb jest lepszy: żytni czy razowy?
Chleb żytni na zakwasie wyróżnia się niską zawartością tłuszczu i wysokim poziomem błonnika. To sprawia, że jest polecany osobom na diecie odchudzającej oraz tym, którzy chcą zadbać o poziom cholesterolu. Eksperci podkreślają, że obecny w nim błonnik syci, wspomaga trawienie i pomaga usuwać „zły” cholesterol (LDL).
Chleb żytni to także źródło cennych minerałów, takich jak fosfor, żelazo, wapń, selen i sód. Jak podkreślają naukowcy, wzmacnia kości, zęby i odporność. To świetny wybór dla wegetarian i wegan.
Spożywanie chleba żytniego prowadzi do wolniejszego spadku poziomu glukozy we krwi, co jest bardzo korzystne dla zdrowia
– wskazują badacze z Uniwersytetu Wschodniej Finlandii. Zakwas żytni wspiera rozwój dobrej mikroflory jelitowej. Profesor Tim Spector radzi:
Nie dajcie się zwieść hasłom reklamowym typu „wysoka zawartość błonnika” na opakowaniach chleba — próg, by móc tak twierdzić, jest bardzo niski i wynosi zaledwie 6 g na 100 g. Zamiast tego, szukajcie stosunku węglowodanów do błonnika mniejszego niż 5:1. Sam wybieram chleby na zakwasie z mąki żytniej lub orkiszowej, z jak największą ilością ziaren
CZYTAJ TAKŻE: To najlepsza wędlina na kanapki. Możesz ją kupić często na promocji
Czy chleb z marketu jest zdrowy?
Wybierając pieczywo w popularnych sklepach jak m.in. Biedronka, Auchan, Lidl czy Dino, zwracaj uwagę na skład. Dobry chleb powinien mieć krótki skład: tylko mąka, woda, zakwas lub drożdże oraz sól. Wiele marketowych wypieków na zakwasie zawiera jednak dodatki chemiczne, takie jak drożdże, aromaty czy emulgatory, by w szybkim tempie uzyskać smak zbliżony do prawdziwego zakwasu.
Sama etykieta „na zakwasie” nie oznacza jeszcze, że dany chleb jest zdrowszy
– ostrzega profesor Spector. Warto wybierać pieczywo pełnoziarniste lub razowe, najlepiej z dużą ilością ziaren. Ciemny kolor nie zawsze świadczy o zdrowym składzie – czasem to zasługa karmelu czy słodu.
Źródło: mirror.co.uk, rmf.fm
