Właściwości zdrowotne szczawiu
Szczaw (Rumex acetosa) to nie tylko składnik znakomitych zup, lecz także bogactwo wartości odżywczych i prozdrowotnych:
- Źródło witaminy C (ok. 20–30 mg/100 g) i A – wspomaga odporność oraz kondycję skóry.
- Flawonoidy (kwercetyna, rutyna) – działają przeciwzapalnie i antyoksydacyjnie.
- Kwasy organiczne (szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy) – pobudzają trawienie i poprawiają perystaltykę jelit.
- Minerały: potas, magnez, żelazo, wapń – wspierają pracę układu krążenia i mięśni.
- Działanie moczopędne – pomaga w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu.
- Aktywność przeciwbakteryjna – ekstrakty z liści hamują rozwój niektórych patogenów w przewodzie pokarmowym.
Uwaga: ze względu na wysoką zawartość szczawianów warto zachować umiar – osoby z kamicą nerkową lub predyspozycjami do jej tworzenia powinny spożywać szczaw z rozwagą.
Przepis na smaczną zupę szczawiową
Poniższy przepis przygotujesz w ok. 30 minut, a danie wystarczy na 4 porcje.
Składniki
- 1 pęczek świeżego szczawiu (ok. 150 g)
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 500 ml wody
- 2 średnie ziemniaki
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła
- 100 ml śmietany 18% (można zastąpić jogurtem naturalnym)
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 jajka na twardo (opcjonalnie)
- garść posiekanego koperku do podania
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka. Zalej bulionem z wodą, zagotuj.
- W międzyczasie posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na maśle do zeszklenia. Dodaj do gotujących się ziemniaków.
- Liście szczawiu opłucz, osusz i posiekaj na dość drobne paski. Dodaj do zupy, gotuj całość 3–5 min—tyle wystarczy, by szczaw zachował kolor i aromat.
- Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietanę rozmieszaną uprzednio z kilkoma łyżkami gorącej zupy (zapobiegnie zwarzeniu), dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj z połową jajka na twardo i posypaną koperkiem.
Warianty:
• Zamiast śmietany użyj jogurtu greckiego, by zupa była lekkostrawna.
• Dodaj drobno pokrojoną rzodkiewkę lub świeży szczypiorek dla dodatkowego orzeźwienia.
Dlaczego warto jeść zupę szczawiową latem?
Niskokaloryczna baza (ok. 80–100 kcal na porcję bez dodatków) to ukłon w stronę osób dbających o linię. Jednocześnie niewielka porcja tłustszej śmietany i porcja ziemniaków (źródło skrobi i błonnika) gwarantuje uczucie sytości przez dłuższy czas – bez efektu „ciężkości”, który może towarzyszyć obfitym letnim obiadom.
Przygotowanie szczawiowej ogranicza się do jednego garnka i zaledwie 30 minut: gotowanie ziemniaków, krótka obróbka szczawiu (3–5 minut w garnku) i redukcja ognia przy dodawaniu śmietany. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem – najmniej czasu zajmuje płukanie liści i siekanie szczawiu.
Bogactwo witaminy C (20–30 mg/100 g), A oraz składników mineralnych: potasu, magnezu czy żelaza, wzmacnia odporność i wspiera prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego. Flawonoidy obecne w liściach pełnią rolę antyoksydantów, a kwas jabłkowy i cytrynowy dodatkowo wspomagają oczyszczanie organizmu z toksyn.
