Naleśniki z tej mąki wychodzą idealne! Cienkie i elastyczne
Naleśniki od lat królują na polskich stołach – zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. To szybkie, uniwersalne i lubiane danie, które sprawdza się na śniadanie, obiad i kolację. Jednak nawet doświadczeni kucharze przyznają, że nie zawsze wychodzą idealnie. Kluczem do sukcesu jest nie tylko przepis, ale przede wszystkim… rodzaj użytej mąki. Choć przepis na naleśniki wydaje się banalny, to właśnie mąka w dużej mierze odpowiada za efekt końcowy. Jeśli placki są zbyt grube, suche lub rozpadają się przy przewracaniu, winowajcą najczęściej jest niewłaściwy jej typ. To od niej zależy lepkość, elastyczność i jednolitość ciasta, a także łatwość rozprowadzania go na patelni.
Jaka mąka do naleśników?
Eksperci są zgodni – mąka pszenna tortowa typ 450 to absolutny numer jeden wśród mąk do naleśników. Jej drobne mielenie i delikatna struktura sprawiają, że ciasto jest lekkie, elastyczne i nie wymaga długiego mieszania. Naleśniki z tej mąki są cienkie jak pergamin, sprężyste i łatwe do zwijania, a przy tym nie kruszą się podczas smażenia. Mąka typ 450 doskonale łączy się z mlekiem, jajkami i wodą gazowaną, tworząc jednolitą masę bez grudek. Dla jeszcze lepszego efektu warto odstawić ciasto na 30 minut przed smażeniem – dzięki temu naleśniki będą jeszcze bardziej delikatne.
Alternatywy dla klasycznej mąki
Chociaż mąka pszenna typ 450 jest najczęściej polecana, miłośnicy eksperymentów mogą sięgnąć po inne rodzaje. Mąka orkiszowa typ 630 nadaje naleśnikom nieco inną strukturę – są bardziej kruche i mają orzechowy posmak. Z kolei mąka gryczana to propozycja dla fanów intensywnych smaków, choć wymaga dodatku większej ilości jajek lub innych składników wiążących.
Warto pamiętać, że mąki pełnoziarniste czy bezglutenowe zmieniają konsystencję ciasta – naleśniki mogą być grubsze i mniej elastyczne. Dobrym rozwiązaniem jest mieszanie mąki tortowej z pełnoziarnistą w proporcji pół na pół, by zachować lekkość i dodać wartości odżywczych.
